Teknisten herkkujen tasot

Keraaminen liesitaso mustine lasimassoineen ei ehtinyt täysin korvata valurautaisia keittolevyjä, kun markkinoille jo ilmestyi teknisesti melkoisen mullistava induktiotaso.

Valurautaiset keittolevyt häviävät tyylillisesti ja puhdistettavuudeltaan keraamiselle tasolle, mutta teknisesti ne ovat hyvin lähellä toisiaan. Molempien lämmöntuottajina toimivat vastukset. Keraamisissa tasoissa erityisaineella ympäröidyt lämpövastukset ovat joko spiraalimaisia tai levylankavastuksia, jotka kuumenevat hieman nopeammin kuin spiraalivastukset.

– Keraaminen taso ei ole merkittävästi valurautaisia levyjä nopeampi, mutta energiankulutus on 10–15 prosenttia pienempi kuin valurautalevyillä, Työtehoseuran tutkija Tarja Marjomaa toteaa.

Magneettikenttä ja induktiokäämi

Hurjaa vauhtia teknisesti kehittyvät induktiotasot ovat käyttövuosiltaan meillä vielä nuorehkoja. Keski-Euroopassa niillä on kokattu jo 1980-luvulla.

Induktio ja perinteinen keraaminen keittotaso eroavat kuumennustekniikaltaan merkittävästi toisistaan, sillä induktion lasimassan sisältä ei löydy vastuksen vastusta vaan keittoalueiden alla on spiraalinmuotoinen, litteä kuparilankakela eli induktiokäämi. Tason toiminta perustuukin induktiokäämin ja oikeanlaisen keittoastian välille syntyvään magneettikenttään, jolloin keittoastian pohja alkaa lämmetä ja ruoka kypsyä.

– Magneettikentän syntyminen vaatii siis magnetisoituvan keittoastian. Vähintään astian pohjan täytyy sisältää magneettista metallia. Esimerkiksi posliinisia, alumiinisia ja lasisia keittoastioita ei voi käyttää induktiotasolla.

Koska induktiotason keraaminen pinta ei kuumene kuten perinteisen keraamisen keittotason, tasolle mahdollisesti karannut keitos ei pureudu pintaan kiinni. Induktiotason puhtaana pitäminen on siis melkoisen vaivatonta.

Aiheesta laajemmin Meidän Talon marraskuun numerossa.